¿Qué es el Fondillón?
El Fondillón es el VINO NOBLE de Alicante, entendiendo como tal aquel que ha conseguido su alta graduación alcohólica de manera natural, siendo además uno de los vinos históricos más importantes de Europa. Ha de elaborarse al 100% con la variedad Monastrell de Alicante.
Esa alta graduación alcohólica natural es conseguida por la sobremaduración de las uvas en la propia cepa lo que propicia a la vez el más alto nivel de aromas y sabores de la uva Monastrell, que matizados durante la fermentación y posterior crianza en escala de soleras se convierte con el paso de los años en ésta singular joya enológica.
La definición del diccionario de la RAE : “Asiento y madre de la cuba cuando, después de mediada, se vuelve a llenar.” hace referencia al sistema de “escala de soleras” tradicionalmente utilizado para su crianza. Mediante éste sistema cuando las botellas se llenan una parte de cada tonel es trasegada al siguiente, rellenando la merma con vino viejo procedente de la mejor selección de uva Monastrell, variedad principal en Alicante. La elaboración y crianza se lleva a cabo con todo el cuidado y atención que un vino noble requiere.
Esa alta graduación alcohólica natural es conseguida por la sobremaduración de las uvas en la propia cepa lo que propicia a la vez el más alto nivel de aromas y sabores de la uva Monastrell, que matizados durante la fermentación y posterior crianza en escala de soleras se convierte con el paso de los años en ésta singular joya enológica.
La definición del diccionario de la RAE : “Asiento y madre de la cuba cuando, después de mediada, se vuelve a llenar.” hace referencia al sistema de “escala de soleras” tradicionalmente utilizado para su crianza. Mediante éste sistema cuando las botellas se llenan una parte de cada tonel es trasegada al siguiente, rellenando la merma con vino viejo procedente de la mejor selección de uva Monastrell, variedad principal en Alicante. La elaboración y crianza se lleva a cabo con todo el cuidado y atención que un vino noble requiere.
Uno de nuestros logros más importantes lo constituye el hecho de haber conservado y comercializado ininterrumpidamente durante más de cien años viejísimas soleras de FONDILLÓN, la más antigua de 1892, tesoro apreciadísimo en las bodegas palaciegas de Europa desde la Edad Media y que constituye toda una joya enológica.
El Fondillón nació en la desaparecida huerta de Alicante y más tarde se extendió a la comarca vecina del Vinalopó donde actualmente se encuentra su producción. Fue uno de los vinos más prestigiosos del mundo hasta que la crisis de la filoxera y la industrialización provocó la desaparición de gran cantidad de bodegas productoras en Alicante, y por tanto la producción se vio seriamente mermada siendo la solera de "el Abuelo" iniciada en 1892 la única que mantuvo encendida la llama del Fondillón hasta que salió a la venta la solera de 1948, compuesta por varios toneles y con la cuál ya se pudo volver a tener una producción significativa con continuidad en el mercado.
El Fondillón nació en la desaparecida huerta de Alicante y más tarde se extendió a la comarca vecina del Vinalopó donde actualmente se encuentra su producción. Fue uno de los vinos más prestigiosos del mundo hasta que la crisis de la filoxera y la industrialización provocó la desaparición de gran cantidad de bodegas productoras en Alicante, y por tanto la producción se vio seriamente mermada siendo la solera de "el Abuelo" iniciada en 1892 la única que mantuvo encendida la llama del Fondillón hasta que salió a la venta la solera de 1948, compuesta por varios toneles y con la cuál ya se pudo volver a tener una producción significativa con continuidad en el mercado.
Cómo y dónde comprar Fondillón
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